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À la Carte
Caviar Osetra et ses accompagnements (20 gr)
95,00 €
Jambon ibérique D.O. Guijuelo nourri aux glands avec pain carasau et tomates
42,00 €
Huître royale n° 2 aux fruits de la passion et au jalapeño (6 unités)
36,00 €
Consommé de gibier à l'amontillado
8,00 €
Entrées
Ragoût de légumes de saison avec purée de céleri-rave
18,00 €
Raviolis de crustacés aux petits légumes et sauce au cava et safran
22,00 €
Crème Boletus par Hubert de Givenchy
18,00 €
Crème brûlée au foie, fruits rouges et pistaches
24,00 €
Riz aux crevettes et à la lotte
22,00 €
Salmorejo à la mangue avec copeaux de jambon et croûtons
26,00 €
Tripes à la madrilène
21,00 €
Poissons
Ventrèche de thon glacée avec purée de tamarillo et citron marocain
33,00 €
Cabillaud crémeux à l'ail et aux olives croustillantes
36,00 €
Dorade marinée à la madrilène
52,00 €
Bar en sauce pilpil avec piment jaune et crevettes cristallines
42,00 €
Viandes
Tournedos de faux-filet avec parmentier truffé et confit de fruits rouges
42,00 €
Steak tartare de bœuf galicien à l'émulsion de moutarde à l'ancienne
Pintade en sauce pepitoria avec petits artichauts confits
32,00 €
Cochon de lait à la peau croustillante, purée de potiron rôtie et graines de carvi
44,00 €
Cuberelles de veau glacées à basse température avec purée de maïs
36,00 €
Accompagnements
Purée de pommes de terre Parmentier truffée
12,00 €
Salade de laitue fraîche et d'oignon nouveau
10,00 €
mini légumes sautés
10,00 €
Puces
8,00 €
Poivron rouge rôti au bois avec une émulsion de son propre jus
12,00 €
Desserts
Miettes de chocolat avec framboise lyophilisée, mousse de lait et glace au yaourt
14,00 €
Gâteau au fromage de brebis de Peñagorda et glace au biscuit Lotus
10,00 €
gâteau arabe
10,00 €
tarte au citron
11,00 €
Biscuit sablé au chocolat crémeux et aux noisettes
12,00 €
Apéritif, pain et mignardises - 6 €
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